DOMÁCÍ ZABIJAČKOVÁ TLAČENKA.

XBAZAR.eu  : KUCHTIK / RECEPTY / ZABIJAČKA DOMÁCÍ / ZABIJAČKA TLAČENKY A GALATINY / 




INGREDIENCE: Polonina vepřové hlavy, 1 vepřové srdíčko, 1 vepřový jazyk, 4-5 vepřových nožíček, 1 vepřové koleno zadní, 500g vepřové plece, kořenová zelenina, sůl, mletý pepř, třený česnek, nové koření celé.

POSTUP PŘÍPRAVY: Vepřovou hlavu, nožičky a koleno dobře očistíme a omyjeme. Pak dáme do vody vařit spolu s přidáním vepřové plece. Až se maso začne vařit, opatrně sběračkou posbíráme pěnu (sražené bílkoviny), osolíme, přidáme nové koření a pod poklicí v mírném varu vaříme asi 1 hodinu. Přidáme očištěnou kořenovou zeleninu a vše vaříme do měkka. Uvařenou zeleninu přendáme do studené vody. Maso rovněž z vývaru vyjmeme necháme mírně vychladit a vše dobře odkostíme. Z ucha stáhneme kůži, z jazyka bílý povlak. Pak vše nakrájíme na kostky asi 1,5x1,5 cm. Kůži z kolena a obrané nožičky umeleme spolu se zbytky od krájení. Veškeré maso dáme do mísy a podle potřeby zalijeme procezeným vývarem. (Při vaření dbáme na to, abychom maso nezalévali velkým množstvím vody, vývar by neměl želírovací schopnost a tlačenka by se rozpadala. Hotového vývaru bychom neměli mít více jak 1 litr.) Masovou směs s vývarem opatrně promícháme ochutíme solí, mletým pepřem a tleným česnekem. Chuť tlačenky musí být intenzivnější, neboť po uvařeni a vychlazení se intenzita chuti sníží. Ochucenou směs plníme do tlačenkových střev a v horké vodě asi 20 minut vaříme. Tlačenku opatrně vyjmeme na plech nebo prkénko a necháme vychladnout. Během chlazení musíme několikrát tlačenku otočit - nejméně 4 x aby maso bylo v tlačence rovnoměrně rozložené. Pokud se na povrchu usazuje vrstva sádla můžeme střevo jehlou opatrně propíchnout. Pokud je tlačenka ještě teplá, sádlo vyteče. Zelenina, která nám zůstane od valení, se dá použít do polévky jako vložka.

	AkvaBIO substrát Matrix do filtračních košů
Průměr:  2,99 | Hodnotilo: 1395 x |  1  |   2  |   3  |   4  |   5  |